Chorvatsko na talíři aneb Znáte místní tradiční jídla? Objevte chutě pobřeží i vnitrozemí

První chyba, kterou v Chorvatsku dělá překvapivě hodně lidí? Objednají si první pizzu, burger nebo smažený sýr, který uvidí na promenádě. Přitom jen o pár ulic dál rodinná restaurace připravuje několik hodin peka pod žhavými uhlíky a v malé konobě servírují recepty staré několik generací, které se vám rozplynou na jazyku. Chorvatská gastronomie totiž není jedna kuchyně. Je to směs ostrovních tradic, středomořských vlivů, dávných receptů i regionálních rozdílů, které mnoho cestovatelů objeví až při druhé nebo třetí návštěvě. A právě proto stojí za to vědět, co ochutnat dřív, než otevřete první turistické menu.

Chorvatsko chutná jinak, než si mnoho cestovatelů myslí

Chorvatsko si většina lidí spojuje s tyrkysovým mořem, národními parky nebo nekonečnými hodinami strávenými na pobřežních promenádách. Právě mezi historickými městy, ostrovy, horskými masivy a starými přístavy vznikla také kuchyně, která se mění téměř s každým dalším regionem.

Zdejší historie sahá tisíce let do minulosti a podobně pestrá je i gastronomie. Ve vnitrozemí se na talířích potkávají slovanské, maďarské i osmanské vlivy, zatímco pobřeží voní po olivovém oleji, rybách a receptech, které připomínají Itálii nebo Řecko. A dobrá zpráva? Doby kufrů plných paštik už jsou dávno pryč. Chorvatsko se dnes objevuje i vidličkou.

Dovolená v Chorvatsku

Turoš sir: pár ingrediencí tvoří nejstarší chutě severního Chorvatska

Libujete si v receptech, které vynikají jednoduchostí a milujete pomazánky? Pak vás Turoš sir nadchne. Pochází především ze severního Chorvatska a bývá spojován hlavně s regionem Međimurje. Jedná se o typ chorvatského předkrmu, který ale s přehledem poslouží jako výborná svačinka, či lehká večeře. V podstatě jde o pomazánku tužší konzistence z tvarohu, cibule a mleté sladké papriky. Směs se nechá vysušit a podává se ve formě šišek s kukuřičným chlebem a kysaným mlékem. Na první pohled se může zdát, že se jedná o obyčejné a nezajímavé jídlo, ale vězte, že v horkých letních dnech na jadranském pobřeží, udělá dobře vám i vašemu trávení.

Víte, že… typický kuželovitý tvar nevznikl náhodou? Tradičně pomáhal lepšímu sušení a skladování sýra.

Jota: polévka, která spojuje Balkán, střední Evropu i Jadran

Jestli máte rádi, když vám v polévce stojí lžíce, tak si v nějaké malebné chorvatské restauraci objednejte tuhle polévkovou královnu. Stačí jen shrnout, že obsahuje fazole, kyselé zelí, brambory, vepřová žebírka, zeleninu i spoustu koření, a hned je jasné, že dobrota vás s přehledem zasytí i jako hlavní chod. Pokud máte pocit, že polévka silně připomíná slovenskou, či moravskou kuchyni, nebudete daleko od pravdy. U tohoto jídla jsou naše společné slovanské kořeny na první pohled zřejmé.

Proč chutná Jota pokaždé trochu jinak? Protože neexistuje jeden univerzální recept. Některé regiony přidávají více zelí, jiné fazolí nebo masa. Právě variabilita je důvod, proč se Jota objevuje v mnoha podobách od Istrie až po slovinské hranice.

Čtěte také:

Plitvická jezera a Krka: průvodce, tipy a inspirace na cestu k nejkrásnějším vodopádům Chorvatska

Brodet sa palentom: jídlo, které vzniklo z toho, co moře právě nabídlo

Chorvati jsou milovníci ryb, ale jejich kuchyně má jasnou inspiraci u maďarských sousedů. A výsledkem této symbiózy je rybí guláš. V základu nikdy nesmí chybět rajčata, cibule, česnek, ryby, případně mořské plody. V každém regionu i domácnosti chutná trochu jinak a všichni jsou přesvědčeni o tom, že jejich verze je ta nejlepší. Nejčastěji se jí s kukuřičnou polentou a neprohloupíte, pokud si ho dáte třeba k obědu někde na pobřeží. Tahle pochoutka voní mořem a příjemně zasytí bez toho, aniž byste celé odpoledne leželi na pláži a hekali únavou.

Víte, že… Brodet tradičně nevznikal jako luxusní jídlo? Rybáři do něj často používali ryby, které neprodali nebo které nebyly vhodné k prodeji. Právě proto dnes existují desítky regionálních variant.

Čtěte také:

Objevte chorvatské lázně: Dokonalý restart pro celou rodinu

Pljeskavica: jak Balkán proměnil mleté maso v národní vášeň

Možná jste si všimli, že balkánské národy se vyžívají v přípravě mletého masa. A zářným příkladem je i Pljeskavica, která má sice původ v Srbsku, ale i Chorvaté ji považují za svůj národní poklad. Pod krkolomným názvem se neskrývá nic jiného, než tenké plátky ochuceného mletého masa, které se opečou na grilu. Voňavý mix telecího, jehněčího, vepřového a hovězího se směsí koření a cibule, se podává nejčastěji s Ajvarem. Ten je kapitolou sám o sobě. Pasta z paprik, lilku, česneku a chilli je na Balkáně naprosto nenahraditelná a během grilovací sezóny se už po dlouhá léta zabydlela i v českých domácnostech.

Víte, že… název pljeskavica pravděpodobně vychází ze slovesa označujícího „plácnutí“ nebo „zploštění“, což odkazuje na způsob tvarování masa před grilováním? Mimochodem skutečně dobrá pljeskavica často nepotřebuje složité přílohy, místní si ji vychutnávají pouze s ajvarem, cibulí a chlebem.

Zájezdy do Chorvatska

Bajadera: sladká tečka, která přežila generace i hranice bývalé Jugoslávie

Lahodně vypadající zákusek se bez nadsázky rozplyne v ústech a na jeho chuť budete vzpomínat ještě dlouho po návratu do naší krásné domoviny. Nepečená cukrovinka je oblíbená ve všech zemích bývalé Jugoslávie a v podání Chorvatů se čokoládový nugát smíchá s vrstvou mandlí, lískovými a vlašskými ořechy. Vše se pak polije štědrou vrstvou čokolády. Mimochodem, kde jinde si pořádně osladit život, než na dovolené?

Víte, že… Bajadera není jen dezert, ale také jeden z nejznámějších chorvatských sladkých suvenýrů? Mnoho cestovatelů si ji vozí domů podobně jako pralinky nebo lokální čokolády. Mimochodem, podle místních chutná nejlépe s kávou.

Cestujte bez obav: Nabízíme komplexní cestovní pojištění

Aktualizováno a editováno ke dni 5. 6. 2026