Dovolená prochází žaludkem aneb Ochutnejte Tunisko: Tradiční speciality od kuskusu po harissu

Na stole přistane ještě teplý chléb, miska harissy a voňavý kuskus. Zbytek už obstará tuniská pohostinnost.

V Tunisku se cestuje podle vůní. Z tržišť se line aroma čerstvě namletého koření, v přístavech vás za nos chytí grilované ryby a místní pekárny lákají na neodolatelnou vůni sladkého pečiva s datlemi a medem. Každý region má své speciality, jedno ale mají společné: chutné pokrmy, které jsou důležitou součástí místní kultury stejně jako návštěva medin, starověkých památek nebo odpočinek na pláži. Pokud chcete poznat Tunisko, začněte u místních chutí.

Rafinovaně kořeněné pokrmy si navíc můžete dopřát bez obav o štíhlou linii. Z velkého množství zeleniny, skopového masa, čerstvých ryb, luštěnin, oliv, ovoce, ořechů i medu dokáží místní kuchaři vykouzlit překvapivé chuťové kombinace vonící mořem. Zatoužíte-li po ryzí chuti Tuniska, pak neváhejte a navštivte některou z místních restaurací a vyberte si z mnoha exoticky znějících pokrmů. Připravte se na pořádně žhavou jízdu!

Jak se stoluje v Tunisku?
Jídlo je tu především společenskou událostí. Rodiny i přátelé se scházejí u jednoho stolu. Chléb bývá součástí téměř každého jídla a často nahrazuje příbor. Hlavním jídlem dne je obvykle oběd, zatímco večeře bývá lehčí a podává se až později večer. Cestovatelé jsou v Tunisku považováni za čestné hosty, a proto není výjimkou, že vám domácí nabídnou víc jídla, než dokážete sníst.

Čím je tuniská kuchyně výjimečná?

Na rozdíl od mnoha středomořských kuchyní je tuniská odvážnější v používání koření. Typickou chuť jí dodává harissa, pasta z chilli papriček, česneku a koření, která nechybí téměř na žádném stole. Vedle pikantních pokrmů ale vynikají i jemnější speciality připravované z kuskusu, luštěnin, čerstvé zeleniny nebo ryb. Významnou roli hraje také kvalitní olivový olej, citrony, datle a aromatické bylinky. Právě kombinace středomořské lehkosti a orientálních chutí dělá z tuniské kuchyně jednu z nejzajímavějších gastronomií severní Afriky.

Co nesmí chybět v tuniské kuchyni? Harissa Olivový olej Kuskus Čerstvé ryby Citron Římský kmín Česnek Vejce

Klasický brik a l'oeuf: Tekutý žloutek ukrytý v křupavém těstě

Nejklasičtější z předkrmů vám naservírují ve stánku s rychlým občerstvením stejně tak, jako v luxusní restauraci. Těšit se můžete na nadýchanou, křupavou taštičku plněnou směsí bohatě kořeněných náplní v nichž hraje prim vaječný žloutek, zelenina, sýr, krevety, tuňák či krabí maso. Smažené v olivovém oleji chutnají skvěle horké i studené. K dokonalosti je dochutí kapka citrónové šťávy.

Brik patří k jídlům, která dokonale vystihují tuniskou kuchyni – jednoduché suroviny proměňuje v nezapomenutelný zážitek. Křehké těsto malsouka se po usmažení krásně nafoukne a ukrývá náplň, která může být pokaždé trochu jiná. Brik se jí hned po přípravě, kdy je těsto dokonale křupavé a žloutek zůstává příjemně tekutý.

Kde ho ochutnat?
Nejlepší brik najdete v malých bistrech, kavárnách a na tržištích v Tunisu nebo Sousse, kde se připravuje přímo před hosty.

Kdy se podává?
Nejčastěji jako předkrm nebo lehký oběd, během ramadánu bývá tradiční součástí večerního přerušení půstu.

Čím je výjimečný?
Na rozdíl od podobných taštiček ze Středomoří je typický tenkou vrstvou těsta a tekutým vaječným žloutkem uvnitř.

Zajímavost
Brik se jí rukama a podle místních je nejlepší zakápnout ho několika kapkami citronové šťávy až těsně před prvním soustem.

Zájezdy do Tuniska

6 chutí, které vás seznámí s Tuniskem Kuskus: národní pokrm připravovaný s jehněčím, kuřecím, rybami nebo zeleninou Brik: křupavá taštička s vejcem, tuňákem nebo bramborami, oblíbená jako rychlé občerstvení i předkrm Lablabi: sytá polévka z cizrny, česneku a harissy, která vás překvapí jednoduchostí i výraznou chutí Ojja: pikantní směs rajčat, paprik, vajec a harissy, často doplněná klobásou merguez nebo mořskými plody Tajine: tuniská verze tradičního pokrmu připomínající spíše zapečenou vaječnou omeletu než marocký dušený tajine Makroud: sladké pečivo z krupice plněné datlovou pastou, přelité medem a ochucené pomerančovou vodou

Salade tunisienne: Osvěžení, které přijde vhod i v největším horku

Po náročném dni na pláži vás skvěle osvěží tradiční tuniský salát, namíchaný ze zelených paprik, šťavnatých rajčat, natvrdo uvařených vajec, okurek, červených fazolí, cibule, olivového oleje, octa a koriandru. Na první pohled jednoduchý salát překvapí výraznou chutí i svěžestí. Hodí se jako lehký oběd během horkých letních dnů nebo jako příloha k rybám a grilovanému masu. Každý region má navíc vlastní variantu – někde přidávají tuňáka, jinde olivy nebo pikantní harissu.

Jak chutná?
Lehce, svěže a příjemně bylinkově. Výraznou chuť mu dodává koriandr, olivový olej a citronová šťáva.

Kdy se jí?
Nejčastěji jako předkrm nebo lehké polední jídlo, zejména během horkého léta.

Kde ho ochutnat?
Najdete ho téměř v každé restauraci i hotelu, nejlepší bývá připravený z čerstvé zeleniny na místních trzích a v rodinných podnicích.

Zajímavost
Tuniský salát se liší tím, že se většina surovin krájí na velmi drobné kostičky, díky čemuž se chutě dokonale propojí.

Kuskus na tisíc způsobů: Národní pokrm, který spojuje generace

V Tunisku není kuskus jen přílohou, ale skutečným symbolem rodinného stolování. Připravuje se podle regionálních tradic – na pobřeží často s rybami a mořskými plody, ve vnitrozemí převládá jehněčí nebo kuřecí maso doplněné sezónní zeleninou. Každá rodina má svůj vlastní recept, který se předává z generace na generaci.

Odkud pochází?
Kořeny kuskusu sahají k Berberům, kteří ho připravovali už před mnoha staletími. Dodnes patří k nejvýznamnějším pokrmům celé severní Afriky.

Kdy se podává?
Často při rodinných obědech, pátečních setkáních nebo slavnostních příležitostech.

Čím je výjimečný?
Tradiční kuskus se nepřipravuje zalitím vroucí vody, ale pomalu se vaří v páře nad voňavým vývarem, díky čemuž získá lehkou a nadýchanou strukturu.

Zajímavost
Kuskus byl společně s tradicemi jeho přípravy zapsán na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO jako významná součást kultury zemí severní Afriky.

Víte, že… Harissa byla zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO? Tunisko patří mezi největší producenty olivového oleje na světě? Chléb je běžnou součástí téměř každého tuniského jídla? Tuniská kuchyně spojuje berberské, arabské, osmanské, francouzské i středomořské vlivy? Na pobřeží hrají hlavní roli ryby a mořské plody, zatímco ve vnitrozemí převládá jehněčí maso a kuskus?

Dětmi oblíbená kefta: Šťavnatá klasika z rozpáleného grilu

Nejen nejmenší cestovatele potěší chuť grilovaných kuliček z mletého jehněčího masa, vyšperkovaná kmínem, koriandrem a cibulí. Doplněné o sladce vonící rajčatovou omáčku a mrkvový salát, kefta dokazuje, že i z několika málo surovin může vzniknout jídlo plné chuti. Voňavé koření dodává mletému masu charakteristickou orientální vůni a grilování nad otevřeným ohněm vytváří šťavnatý vnitřek a lehce křupavou kůrku. V restauracích ji často doprovází čerstvý chléb, zeleninový salát nebo pikantní omáčky.

Jak chutná?
Šťavnatě, jemně kořeněně a s lehkým kouřovým aroma z grilu.

Kde ji ochutnat?
Nejlépe v tradičních restauracích nebo pouličních stáncích s grilem, kde se připravuje čerstvě na objednávku.

Kdy se podává?
Oblíbená je jako hlavní chod v restauracích, na rodinných oslavách nebo při grilování.

Zajímavost
Recept na keftu se liší nejen mezi jednotlivými regiony, ale často i mezi rodinami. Každá má vlastní směs koření, která dodává masu jedinečnou chuť.

Zájezdy do Tuniska

Výživný tajine: Tuniský tajine vás možná překvapí

Přestože název může připomínat známý marocký tajine, v Tunisku vás čeká úplně jiný pokrm. Místní verze se podobá spíše vydatnému zapečenému koláči nebo silné omeletě, která se snadno krájí na porce. Dobrota vyrobená z vajec, jehněčího masa, brambor, koriandru, kmínu, sýra a špetky invence každého kuchaře můžete ochutnat v restauraci i při rodinných setkáních. V turistických střediscích se můžete setkat i s jeho vegetariánskou či veganskou verzí.

Čím je výjimečný?
Tuniský tajine se od marockého odlišuje způsobem přípravy.

Kde ho ochutnat?
Nejčastěji v rodinných restauracích a menších bistrech, kde se připravuje podle tradičních receptur.

Kdy se jí?
Jako hlavní chod k obědu nebo večeři, ale často se podává i při slavnostních příležitostech.

Zajímavost
Vedle klasické masové varianty existují desítky regionálních receptů se špenátem, tuňákem, bramborami nebo sezónní zeleninou, takže stejný tajine ochutnáte v různých částech Tuniska pokaždé trochu jinak.

Kde v Tunisku ochutnat nejlepší speciality? Tunis: pouliční speciality a tradiční bistra Hlavní město je ideálním místem pro první seznámení s tuniskou gastronomií. Na tržištích a v malých rodinných podnicích ochutnáte křupavý brik, sytou cizrnovou polévku lablabi i čerstvě připravené sendviče s harissou. Sousse: ráj pro milovníky ryb a mořských plodů Přímořské letovisko proslulo restauracemi s čerstvými úlovky. Na jídelních lístcích nechybějí grilované ryby, chobotnice, krevety ani kalamáry připravované s olivovým olejem, citronem a místním kořením. Djerba: středomořské chutě ostrova Na největším tuniském ostrově se tradiční recepty prolínají s bohatou nabídkou ryb a mořských plodů. Vyplatí se ochutnat kuskus s rybou, domácí harissu nebo sladké datle Deglet Nour, které patří k nejkvalitnějším v zemi. Kairouan: město sladkých tradic Jedno z nejposvátnějších měst islámu je známé především dezertem makroud z krupice, datlové pasty a medu. Právě odsud pochází jeho nejslavnější receptura, kterou dodnes připravují místní cukráři podle tradičních postupů. Sfax: autentická středomořská kuchyně Druhé největší město Tuniska láká na čerstvé ryby, grilované speciality i pokrmy s olivovým olejem z okolních hájů. Díky menšímu množství turistů tu často ochutnáte tradiční kuchyni v její nejautentičtější podobě.

Ohnivá harrisa: Pikantní srdce tuniské kuchyně

Ač se nejedná přímo o pokrm, pikantní pasta z chilli papriček, soli a olivového oleje má v tuniských domácnostech i restauracích neotřesitelnou pozici. Podobně jako v našich zeměpisných šířkách sůl a pepř, tady slouží k dochucení salátů, polévek i hlavních jídel a to v míře, která je našim zhýčkaným chuťovým buňkám na hony vzdálená.

Harissa není jen koření, ale doslova podpis tuniské gastronomie. Každá rodina má vlastní recepturu, která se může lišit druhem chilli papriček, množstvím česneku nebo použitým kořením. Kromě římského kmínu a koriandru se do ní často přidává také kmín, máta nebo citronová šťáva. Výsledkem je pasta, která dodává výraznou chuť masu, rybám, zelenině i luštěninovým pokrmům, aniž by přehlušila jejich přirozenou chuť.

Odkud pochází?
Harissa vznikla v severní Africe a za její druhý domov je dodnes považováno Tunisko, kde patří mezi základní suroviny.

Jak chutná?
Je výrazně kořeněná, pikantní a lehce uzená. Vedle chilli v ní ucítíte také česnek, olivový olej a aromatické koření.

Kdy se používá?
Prakticky každý den. Dochucují se jí polévky, kuskus, sendviče, grilované maso, ryby i zelenina. Často bývá servírována v malé misce přímo na stole, aby si každý mohl přidat podle chuti.

Kde ji ochutnat?
Nejautentičtější harissu ochutnáte v rodinných restauracích nebo na tržištích, kde ji často připravují podle vlastních receptů a prodávají čerstvou.

Zajímavost
Harissa byla v roce 2022 zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO jako významná součást tuniské kulinářské tradice.

Tuniské dezerty plné datlí, medu a pistácií

Tuniské dezerty jsou důkazem, že ke skvělé chuti často stačí několik kvalitních surovin. Místní cukráři pracují především s datlemi, medem, ořechy, sezamem a pomerančovou vodou, které sladkostem dodávají typickou orientální vůni. Většina receptů vychází z ingrediencí, které jsou pro Tunisko typické už po staletí. Exotický název maqroudh skrývá malé koláčky z krupicového těsta, plněné datlovou nádivkou. Dezert assidy je lahodný jemný krém z lískových oříšků, mléka a vajec. Jedna porce této delikatesy posypané pistáciemi a oříšky vám určitě nebude stačit. 

Čím jsou výjimečné?
Na rozdíl od mnoha evropských dezertů obsahují méně smetany a čokolády. Hlavní roli hrají datle, ořechy, med a krupice, díky nimž jsou sladkosti syté a plné přirozené chuti.

Kdy se podávají?
Nejčastěji po jídle nebo při odpoledním posezení u kávy či mátového čaje. Velmi oblíbené jsou také během svátečních a rodinných oslav.

Kde je ochutnat?
Za nejlepšími sladkostmi se vydejte do tradičních cukráren v Kairouanu, který je považován za kolébku makroudu, nebo na místní tržiště, kde bývá nabídka nejširší.

Zajímavost
Datle odrůdy Deglet Nour, přezdívané královna datlí, patří k nejcennějším exportním produktům Tuniska. Díky své jemné chuti a průsvitné zlatavé dužině jsou považovány za jedny z nejkvalitnějších datlí na světě.

Čím si připít na tuniskou dovolenou? Tuniská gastronomie nekončí posledním soustem. Místní nápoje příjemně doplňují výrazné chutě tradičních pokrmů a často jsou součástí každodenních rituálů – od ranní kávy až po odpolední posezení u sklenky mátového čaje. Arabská káva Silná, aromatická a často jemně ochucená kardamomem. Podává se v malých šálcích po jídle a její intenzivní chuť skvěle doplňuje sladké dezerty, například makroud nebo baklavu. Mátový čaj Sladký zelený čaj s čerstvou mátou patří k symbolům severní Afriky. Místní si ho dopřávají během dne i při setkání s rodinou nebo přáteli. Často se podává s piniovými oříšky, které nápoji dodávají jemnou oříškovou chuť. Leben Lehce nakyslý fermentovaný mléčný nápoj příjemně osvěží v horkém počasí a výborně vyvažuje pikantní jídla s harissou. V Tunisku je běžnou součástí domácích obědů. Čerstvé citrusové šťávy Slunce přeje místním citrusům, a proto jsou čerstvě lisované pomerančové nebo citronové šťávy oblíbeným osvěžením v kavárnách i na tržištích. V letních měsících potěší také šťáva z granátového jablka nebo sezónního ovoce.

Zájezdy do Tuniska

Nezbytný mátový čaj 

Kromě poctivé černé kávy s velkorysou dávkou cukru milují Tunisané také bohatě slazený aromatický čaj dochucený lísky máty, piniovými oříšky nebo mandlemi. Po prvním doušku pochopíte, proč si jej s oblibou dopřávají i beduíní. Jeho chuť vám zbystří smysly a zaplaví vás nekonečnou energií. 

Mátový čaj se v Tunisku často podává s hrstí piniových oříšků. Ty na hladině jemně změknou a dodají nápoji nečekaně lahodnou chuť i vůni. Je to drobný detail, který překvapí mnoho cestovatelů při první návštěvě místní kavárny.

Aktualizováno a editováno ke dni 30. 7. 2026