Od pho po boršč aneb Hřejivá polévková cesta kolem světa

Když venku fouká studený vítr a zima se zakusuje do prstů, není nic lepšího než miska horké polévky. Každý kout světa má svou hřejivou specialitu, ať už voní po zázvoru, rajčatech, mořských plodech nebo čerstvém koriandru. Vydejte se s námi na chuťovou i cestovatelskou výpravu, která vás zavede od Asie přes Evropu až po Latinskou Ameriku.

Bouillabaisse (Francie)

Talíř plný francouzské rybí polévky vás už při prvních soustech přenese do oblasti Marseille, kde časně z rána místní rybáři vyráží na moře pro nejčerstvější ingredience a základ této sváteční polévky. V horkém rybím vývaru vonícím po česneku, bazalce, fenyklu i pomerančové kůře můžete lžicí vylovit také krevety, mušle nebo další mořské plody, které se vám v záplavě harmonických chutí doslova rozplynou na jazyku. Sami Francouzi pokrm přezdívají božské vábení.

V Marseille si ji dopřejte v přístavu Vieux-Port s výhledem na lodě a moře. Po obědě se vydejte lodí na ostrov If, kde se odehrává příběh hraběte Monte Christa, nebo do Calanques – dechberoucích zátok mezi skalami. Večer si vychutnejte sklenku vína z Provence a užívejte atmosféru jihu Francie.

Víte, že… pravá bouillabaisse musí obsahovat alespoň tři druhy ryb a často se podává s česnekovou omáčkou rouille?

Dovolená ve Francii

Boršč (Ukrajina, Polsko)

Sytě červenou polévku si nejlépe vychutnáte ve státech východní Evropy, její nasládlou chuť si však zamiloval celý svět. Různé regiony vytváří drobné nuance chutí, pevným základem vždy zůstává červená řepa, brambory, cibule i zelí. V Rusku, Polsku i na Ukrajině se chod připravuje s masovým základem. Ani vegetariáni však nezůstanou zkrátka, čistě zeleninové varianty obohacené o luštěniny nejsou výjimkou v žádné z tamních kuchyní. Závěrečnou tečkou a nositelem jemnosti je lžíce zakysané smetany. Boršč vás potěší zejména v chladných dnech, kdy potřebujete prohřát tělo a potěšit mysl.

V Kyjevě si ho vychutnáte s čerstvým chlebem v útulné hospůdce, v Moskvě v elegantní restauraci s výhledem na Kreml. Po misce boršče si dejte vodku nebo sbiten – horký nápoj z medu a koření. A pokud se vydáte do Lvova, navštivte místní trh s tradičními surovinami, kde se boršč vaří v kotlíku přímo na ohni.

Víte, že… boršč byl v roce 2022 zařazen na seznam kulturního dědictví UNESCO jako ukrajinský pokrm?

Zájezdy do Polska

Lohikeitto (Finsko)

Na mrazivém severu vědí, jak zimou zchřadlému tělu udělat radost. Ve chvíli, kdy se servíruje lohikeitto, roztávají ledy i milovníci ryb. Smetanová polévka v sobě totiž kromě brambor, pórku a mrkve ukrývá i kousky filetů z lososa. Jeho křehké maso příjemně kontrastuje s křupavými kousky zeleniny a pomyslnou třešničkou na dortu je přidání hrsti čerstvého kopru. Lohikeitto nejvíce oceníte po výletu za krásami finské přírody. V zemi tisíce jezer je stále co objevovat!

V Helsinkách na tržnici Kauppatori nebo po výletu do Laponska. Po misce lohikeitta si dopřejte saunu a koupel v ledovém jezeře.

Víte, že… losos je v Finsku národní ryba a lohikeitto se často podává i na vánočních stolech?

Dovolená ve Finsku

Menudo (Mexiko)

Víte, co dělat, pokud to v Mexiku přeženete s tequilou? Odpověď zní: talíř plný menudo. Za její výživnou a pikantní chutí stojí čas i špetka lásky, na sporáku totiž klokotá až šest hodin. Pomalé vaření hovězím dršťkám náramně prospívá, po dlouhé lázni se doslova rozpadají na jazyku. Výsledný horký vývar kořeněný kmínem, česnekem, oreganem a nepostradatelným chilli vás postaví na nohy, ať už se o vás pokouší bacil nebo máte za sebou pořádný flám.

Menudo vyzkoušejte v severním Mexiku, hlavně ve státech Sonora a Jalisco. Nejlépe ráno po fiestách s limetkou a cibulí.

Víte, že… Menudo je lék na kocovinu a často se vaří celou noc pro rodinné oslavy?

Zájezdy do Mexika

Ribollita (Itálie)

Až se ocitnete uprostřed zvlněné krajiny plné vína a oliv, nesmíte odjet, aniž byste ochutnali ribollitu. Vydatná polévka plná zeleniny, bílých fazolí a staršího chleba je typickým toskánským pokladem. Na první pohled obyčejné rolnické jídlo, které vzniklo jako způsob spotřeby zbytků, se proměnilo v gastronomický symbol regionu. Dnes se i ty nejprestižnější toskánské restaurace předhání v tom, o jakou novou lahodnou interpretaci ribollity obohatí svůj jídelní lístek.

Zkuste ji v Toskánsku, v kamenných vesničkách kolem Sieny či Florencie. Po jídle projděte vinice Chianti a ochutnejte místní víno.

Víte, že… ribollita vznikla ze zbytků po hostinách šlechty a byla pokrmem chudých služebníků?

Dovolená v Itálii

Laksa (Malajsie, Singapur)

Jako hřejivá náruč vás obejme pikantní polévka s nudlemi, krevetami nebo kuřecím masem. Oblíbené malajské a singapurské jídlo vás překvapí svěžestí bylinek i krémovou chutí, o kterou se postará kokosové mléko. Po pár soustech ucítíte také ostrou pálivost chilli papriček i lehkou kyselost tamarindu. Existuje několik druhů laksy, přičemž každý z nich vyniká specifickou přípravou, společným zůstává základ z poctivého vývaru. 

Ochutnejte ji v Penangu nebo v Singapuru. Po misce laksy se projděte po ulicích Georgetownu nebo navštivte Gardens by the Bay.

Víte, že… laksa vznikla spojením čínských a malajských kuchyní a má více než 30 regionálních variant?

Gazpacho (Španělsko)

Chcete-li si dopřát překvapivé osvěžení, zamiřte na jih Pyrenejského poloostrova a objednejte si gazpacho. Studená polévka pocházející z oblasti Andalusie vás omámí svěží zeleninovou chutí rajčat, paprik, okurek, česneku a olivového oleje. Do slunného Španělska se vyplatí vyrazit nejen za sladkou chutí zralých rajčat, ale i neotřelou architekturou, pohádkovou přírodou a odpočinkem na dlouhých plážích plných písku a pohody.

Navštivte Andalusii – Sevillu, Granadu nebo Córdobu – a ochutnejte gazpacho v místních tapas barech. Zastavte se v bílých vesničkách Ronda či Mijas a sledujte západ slunce nad olivovými háji se sklenkou sherry.

Víte, že… původní gazpacho vzniklo už ve starověku, ovšem bez rajčat? Ta se do receptu dostala až po objevení Ameriky.

Zájezdy do Španělska

Pho (Vietnam)

Kdo už alespoň jednou ochutnal pho, velmi pravděpodobně si na svůj cestovatelský wish list připsal návštěvu Vietnamu. Právě tam vám naservírují tradiční polévku z nudlí a voňavého masového vývaru, která dokáže doslova zázraky. Obohatí vaše tělo o cenné vitamíny a podpoří imunitní systém, zároveň vám dokáže vlít energii do žil. Vietnamci ho proto rádi podávají k snídani, ale každého strávníka potěší v jakoukoli denní dobu. Několik hodin tažený vývar vonící hřebíčkem a badyánem je nejen vyhlášenou lahůdkou, ale také rituálem pohostinnosti a nedílnou součástí společenských setkání.

Pho ochutnáte nejlépe u pouličního stánku, kde se mezi cinkáním misek mísí vůně koriandru a limetky. Po vydatné snídani se vydejte prozkoumat zátoku Ha Long, romantický Hoi An nebo horské terasy v Sapa. Každé sousto vás zahřeje stejně jako vietnamský úsměv.

Víte, že… název pho pochází z francouzského pot-au-feu (masový vývar)? Do Vietnamu jej přinesli kolonizátoři a místní si ho přetvořili po svém.

Dovolená ve Vietnamu

Harira (Maroko)

Maroko vás přivítá divokou přírodou, originální kulturou i rozmanitou gastronomií, kterou při zvláštních a slavnostních příležitostech reprezentuje harira. Polévka bohatá na hovězí maso, luštěniny, voňavé bylinky a koření, předznamenává konec půstu. Místní se na ní těší celé postní období zvané ramadán. Její pikantní chuť si v Maroku můžete vychutnat i kdykoli během roku. Spárování polévky se slaďoučkými datlemi má za následek takřka návykovou explozi chutí.

Ochutnejte ji po západu slunce na náměstí Jemaa el-Fnaa v Marrákeši, kde se setkává vůně koření, hudba a smích. Prozkoumejte staré mediny, projděte se po Atlasu nebo navštivte modré město Chefchaouen – místo, kde se zastavil čas.

Víte, že… harira se tradičně podává při ramadánu po půstu a je symbolem pohostinnosti?

Arašídová polévka (Západní Afrika)

Hustá arašídová polévka je lahodné a výživné jídlo, za kterým se vyplatí vyjet do západní Afriky. Tamní kuchyně skýtá mnoho překvapivých chutí. Za nekorunovaného krále by se dal označit pokrm, který zahřeje, zasytí, a navíc tělu dodá hromadu bílkovin i zdravých tuků. Nedílnou součástí polévky je kromě arašídového másla i rybí nebo kuřecí maso, přiměřená dávka chilli papriček, zázvor, koriandr a vývar. Výsledná krémová konzistence v sobě skrývá příjemnou rovnováhu mezi sladkým, pikantním a aromatickým.

Arašídovou polévku si dejte v Senegalu, Ghaně nebo Gambii. K polévce se podává rýže a pikantní zelenina.

Víte, že… arašídová polévka byla kdysi pokrmem královských dvorů západní Afriky?

Cestujte bez obav: Nabízíme komplexní cestovní pojištění

Aktualizováno a editováno ke dni 21. 10. 2025